Домашний диетический сыр «Моцарелла»
- Калоризатор рецепта
- Калькулятор мер
Описание
Скорее делюсь с вами навыком приготовления нежнейшего итальянского сыра. Ведь именно с домашним сыром "Моцарелла" у меня сложились особые отношения. Я его готовила аж 5 раз, пока он у меня не получился, вот это упорство. А теперь я готовлю его регулярно! Может он и не супердиетический, но зато домашний и из натуральных продуктов, по всем правилам правильного питания, сделанный своими руками и очень вкусный! Если съесть сыр немного, то в жизни и не поправишься. Итак, кому интересно и хочется попробовать, добавляйте в своё меню правильного питания и готовьте в удовольствие.
- Порций: 6
- Время готовки: 40 минут
- Ккалл.: 148.5
- Белки, г.: 7.3
- Жиры, г.: 8.1
- Углеводы, г.: 11.8
Ингредиенты
Вам потребуется:
- молоко 3,2% жирности - 1500 мл. (обязательно непастеризованное, иначе ничего не получится и лучше деревенского молока или просто непастеризованного, наименее жирное - 3-3,2%)
- вода - 175 мл. (обязательно дистиллированной, иначе тоже ничего не получится, такая вода продаётся в аптеке. Увы, во всей продаваемой в наших магазинах воде, даже в детской, есть хлор, который разрушает сычужный фермент)
- лимонная кислота - 1/3 ч.л.
- соль розовая - 1 ч.л. (я использую вот такую гималайскую, по вкусу, без горки)
- пепсин (Ацидин-пепсина) - 3 шт. (продаются в аптеке или берите сычужный фермент - количество по инструкции (его можно заказать через Интернет))
Способ приготовления
Шаг 1.
Растворяем лимонную кислоту в 50 мл воды
Шаг 2.
Таблетки пепсина хорошо размешиваем в 125 мл воды до полного растворения, можно их даже ложкой подразмять

Шаг 3.
Нагреваем молоко до 25-28°С и вливаем туда воду с лимонной кислотой, немного помешиваем, таким образом мы изменяем уровень Ph молока

Шаг 4.
Затем нагреваем молоко до 32-35°С, снимаем с огня
Шаг 5.
Вливаем в кислое молоко сычужный фермент, перемешиваем лопаткой около 30 секунд
Шаг 6.
Накрываем крышкой, оставляем на 2-3 часа - если используете пепсин, если сычужный фермент, то 20-30 минут
Шаг 7.
По истечению времени сыворотка должна активно отделиться и на поверхности образуется плотная единая сырная масса
Шаг 8.
Теперь нарезаем наш сыр квадратиками как на фото, и аккуратно, используя дуршлаг, перемешиваем

Шаг 9.
Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем до 43-45°С
Шаг 10.
Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, сцеживаем сыворотку. Здесь сыр уже похож на сыр
Шаг 11.
Теперь сыворотку нагреваем до 85-90°С (почти до кипения), добавляем соль
Шаг 12.
Надеваем резиновые перчатки, чтобы не обжечься, берём немного сырной массы на дуршлаг и опускаем в горячую сыворотку на 5-10 секунд

Шаг 13.
И растягиваем наш сыр вдоль, формируем шарики как на фото, добиваемся пластичности сыра (он должен быть как пластилин)

Шаг 14.
Вот и всё! Сыр готов! Приятного вам аппетита!

Комментарии (0)
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, Войти