1000 рецептов для молодости,
красоты и стройности!

Домашний диетический сыр «Моцарелла»

21 фев.
4110
Автор: Ольга Ягнетинская Инстаграм: @yagnetinskaya
  • Калоризатор рецепта
  • Калькулятор мер

Описание

Скорее делюсь с вами навыком приготовления нежнейшего итальянского сыра. Ведь именно с домашним сыром "Моцарелла" у меня сложились особые отношения. Я его готовила аж 5 раз, пока он у меня не получился, вот это упорство. А теперь я готовлю его регулярно! Может он и не супердиетический, но зато домашний и из натуральных продуктов, по всем правилам правильного питания, сделанный своими руками и очень вкусный! Если съесть сыр немного, то в жизни и не поправишься. Итак, кому интересно и хочется попробовать, добавляйте в своё меню правильного питания и готовьте в удовольствие.

  • Порций: 6
  • Время готовки: 40 минут
  • Ккалл.: 148.5
  • Белки, г.: 7.3
  • Жиры, г.: 8.1
  • Углеводы, г.: 11.8

Ингредиенты

Вам потребуется:
  • молоко 3,2% жирности - 1500 мл. (обязательно непастеризованное, иначе ничего не получится и лучше деревенского молока или просто непастеризованного, наименее жирное - 3-3,2%)
  • вода - 175 мл. (обязательно дистиллированной, иначе тоже ничего не получится, такая вода продаётся в аптеке. Увы, во всей продаваемой в наших магазинах воде, даже в детской, есть хлор, который разрушает сычужный фермент)
  • лимонная кислота - 1/3 ч.л.
  • соль розовая - 1 ч.л. (я использую вот такую гималайскую, по вкусу, без горки)
  • пепсин (Ацидин-пепсина) - 3 шт. (продаются в аптеке или берите сычужный фермент - количество по инструкции (его можно заказать через Интернет))
Категории:
Предназначение:
  • Калоризатор рецепта
  • Калькулятор мер

Способ приготовления

Шаг 1.

Растворяем лимонную кислоту в 50 мл воды

Шаг 2.

Таблетки пепсина хорошо размешиваем в 125 мл воды до полного растворения, можно их даже ложкой подразмять

Шаг 3.

Нагреваем молоко до 25-28°С и вливаем туда воду с лимонной кислотой, немного помешиваем, таким образом мы изменяем уровень Ph молока

Шаг 4.

Затем нагреваем молоко до 32-35°С, снимаем с огня

Шаг 5.

Вливаем в кислое молоко сычужный фермент, перемешиваем лопаткой около 30 секунд

Шаг 6.

Накрываем крышкой, оставляем на 2-3 часа - если используете пепсин, если сычужный фермент, то 20-30 минут

Шаг 7.

По истечению времени сыворотка должна активно отделиться и на поверхности образуется плотная единая сырная масса

Шаг 8.

Теперь нарезаем наш сыр квадратиками как на фото, и аккуратно, используя дуршлаг, перемешиваем

Шаг 9.

Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем до 43-45°С

Шаг 10.

Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, сцеживаем сыворотку. Здесь сыр уже похож на сыр

Шаг 11.

Теперь сыворотку нагреваем до 85-90°С (почти до кипения), добавляем соль

Шаг 12.

Надеваем резиновые перчатки, чтобы не обжечься, берём немного сырной массы на дуршлаг и опускаем в горячую сыворотку на 5-10 секунд

Шаг 13.

И растягиваем наш сыр вдоль, формируем шарики как на фото, добиваемся пластичности сыра (он должен быть как пластилин)

Шаг 14.

Вот и всё! Сыр готов! Приятного вам аппетита!

Комментарии (0)

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

, Войти