Главная » Статьи » диетические сыры / полезные сырники

Домашний диетический сыр «Моцарелла»

Скорее делюсь с вами навыком приготовления нежнейшего итальянского сыра. Ведь именно с домашним сыром "Моцарелла" у меня сложились особые отношения. Я его готовила, не соврать, аж 5 раз, пока он у меня получился - упорная, блин!!! А теперь, готовлю его регулярно! Может он и не супер диетический, но зато домашний из натуральных продуктов, по всем правилам правильного питания, сделанный своими руками и очень вкусный! Тем более, если съесть этого сыра за раз не много - никогда не поправишься! Итак, кому интересно и хочется попробовать, добавляйте в свое меню правильного питания и готовьте этот рецепт!

Берем:

•    1,5 л. деревенского молока или просто не пастеризованного (обязательно НЕ пастеризованного, иначе ничего не выйдет, и, лучше брать наименее жирное, у меня было около 3%)
•    50 мл. +125 мл. воды (обязательно дистиллированной, иначе тоже ничего не получится - я такую воду в аптеке покупала, совсем не дорого. Увы, во всей продаваемой в наших магазинах воде, даже в детской есть хлор, который разрушает сычужный фермент)
•    сычужный фермент - количество по инструкции (его можно заказать в Инете или заменить на таблетки Ацидин-пепсина, которые я купила также в аптеке - это в принципе одно и тоже - я брала 3 таблетки) 
•    1/3 чайной ложки лимонной кислоты
•    соль розовая

Теперь:

•    растворяем лимонную кислоту в 50 мл. воды
•    таблетки пипсина хорошо размешиваем в 125 мл. воды, до полного растворения, можно их даже ложкой подразмять
•     нагреваем молоко до 25-28°С
•    вливаем воду с лимонной кислотой, немного помешиваем, таким образом мы изменяем уровень Ph молока
•    затем нагреваем молоко до 32-35°С, снимаем с огня
•    вливаем в кислое молоко сычужный фермент, перемешиваем лопаткой около 30 секунд
•    накрываем крышкой оставляем на 2-3 часа, если используете пепсин, если сычуг, то 20-30 минут
•    по истечении времени сыворотка должна активно отделиться и на поверхности должна образоваться плотная единая сырная масса
•    теперь нарезаем наш сыр квадратиками, как на фото, и аккуратно дуршлачком перемешиваем 
•    ставим кастрюлю на огонь и нагреваем до 43-45°С
•    выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, сцеживаем сыворотку
•    здесь сыр уже похож на сыр
•    теперь, сыворотку нагреваем до 85-90°С (почти до кипения)
•    надеваем резиновые перчатки, чтоб не обжечься, берем немного сырной массы на дуршлачок и опускаем в горячую сыворотку на 5-10 секунд 
•    и растягиваем наш сыр вдоль, формируем шарики как на фото, добиваемся пластичности сыра (он должен быть как пластилин)

Вот и все! Сыр готов! Приятного Вам сыропоедания!!! И, наивкуснейшего правильного питания!!!

Категория: диетические сыры / полезные сырники | Добавил: Yagnetinskaya (12.02.2015)
Просмотров: 3221 | Комментарии: 2 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 2
ohialyona Спам Комментарий добавлен 22.02.2016 в 14:47
а Ацидин-пепсин не животного происхождения?
anarik79 Спам Комментарий добавлен 18.05.2016 в 17:55
Почему то ничего не получилось, сырная масса оказалась на дне кастрюли, с не наверху, но плотная, порезала, в итоге получилось что то среднее между творогом и сыром, не тягучая, а рассыпчатая масса. Что я не так сделала?
avatar