Домашний шоколад без сахара классический рецепт
- Калоризатор рецепта
- Калькулятор мер
Описание
Для меня нет ничего вкуснее и полезнее, чем домашний шоколад или конфеты без сахара! Рецептов приготовления домашнего шоколада очень много, только у меня есть с десяток совершенно разных способов приготовления диетических конфет. Это и птичье молоко, и сникерс, и баунти, и просто кэробовые и др. Все они представлены на этом сайте. И вроде бы, что там сложного, растопил на водяной бане горький шоколад, добавил мёд или сахарозаменитель, заправил любой начинкой и в холодильник… Как бы не так. Это только на первый взгляд - просто. Оказывается, здесь есть масса нюансов и тонкостей. Ведь правильно приготовленный шоколад - всегда твёрдый, блестящий, не крошится, не растекается, сразу не плавится под пальцами, в общем, «тает во рту, а не в руках», а ломается с характерным хрустом. И чтобы всё было именно так, в шоколаде нужно соблюдать темперирование. Это процесс кристаллизации шоколадной массы, который игнорировать никак нельзя. Если проще - это процесс нагревания шоколадной массы до 41-50 градусов, а затем её быстрое охлаждение до 27-29 градусов, а после - снова нагревание.
- Порций: 6
- Время готовки: 15 минут
- Ккалл.: 94.3
- Белки, г.: 1.1
- Жиры, г.: 8.7
- Углеводы, г.: 3
Ингредиенты
Вам потребуется:
- масло какао - 25 г (предпочтительно использование вот такого)
- какао тертое в плитке - 50 г (например, вот такое)
- Калоризатор рецепта
- Калькулятор мер
Способ приготовления
Шаг 1.
Способ 1: топим какао-масло на водяной бане и добавляем тёртый шоколад, нагреваем до 41°C, добавляем подсластитель, выливаем эту массу на мраморную доску, в течение нескольких минут собираем шоколад от краёв к центру или ставим миску в воду (безо льда) и охлаждаем массу до 25°C. Затем вновь возвращаем массу на водяную баню и нагреваем буквально секунд 5 до 32°C
Шаг 2.
Способ 2: 9/10 часть тёртого какао и всё какао-масло крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальное тёртое какао целым куском.
Шаг 3.
Мешать до тех пор, пока шоколадная масса не станет 25°C, затем вновь поставить на водяную баню и довести до 32°C
Шаг 4.
Способ 3: топим какао-масло на водяной бане и добавляем тёртый шоколад, нагреваем до 41-47°C, добавляем подсластитель, ставим миску в морозилку, ждём пока масса по краям не образует твёрдый ободок, тогда достаём шоколад и перемешиваем его до однородности. В случае, если наш шоколад не растопится, то необходимо вернуть его на 5 секунд на водяную баню
Шаг 5.
Осталось разлить шоколад в удобные для вас формочки, добавить любую начинку: лимонную цедру, орехи, сухофрукты. А можете обойтись и без добавок. В любом случае, если вы сделаете всё как написано, результат порадует вас и ваших деток. У вас 100% получится идеальный, а главное - полезный шоколад! Лакомитесь только правильным шоколадом, становитесь стройнее и будьте здоровы!
Комментарии (2)
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, Войти
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, на какой вес указана калорийность и БЖУ, если только 25г какао масло содержит около 200ккал
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, Войти
Здравствуйте! Одна порция на 30 г. Общий вес полученного шоколада - 180 г.
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, Войти